Wineblog

Vigna sotto la neve

2012-02-23T08:58:00.002+01:00

...la ripresa

2012-02-08T08:36:00.003+01:00

Dopo la pausa forzata di gennaio, essenzialmente dovuta all'inerzia di Gabrielli, riprendiamo le consegne della linea " le dame d.o.c.", cioè le confezioni da 5 litri, presso il punto vendita Maxi Tigre di Giulianova e con due novità. La prima è che la confezione, allo stesso prezzo della precedente, sarà venduta con la formula vuoto "a perdere", anzichè "a rendere". Restiamo tuttavia convinti della validità dell'offerta vuoto a rendere e continueremo a proporla ugualmente a tutti i rivenditori che si renderanno disponibili a gestirla. Il costo della "signora dama" ce lo siamo accollati noi e spero che coloro che ci seguono lo apprezzeranno, soprattutto in questo momento di crisi che tutti stiamo attraversando. La seconda novità è che i nostri vini saranno disponibili anche presso il punto vendita Oasi di Roseto degli Abruzzi, la consegna l'abbiamo effettuata lo scorso lunedì e le dame sono già sullo scaffale. Tutti coloro che non sapessero che farne delle dame accumulate nel sottoscala e giudicassero uno spreco buttarle nei cassonetti, possono riportacele in cantina, se vogliono, sapremo ricompensarli. Di più non possiamo fare e adesso spero vivamente che i giuliesi e i rosetani ci diano una mano a superare questo già funesto 2012

Montepagano 2011 la fine

2011-08-09T15:36:00.005+02:00

A manifestazione conclusa sento l'obbligo di complimentarmi con l'organizzazione della sig.ra Marta Benassi & Co per la soluzione, non so quanto pensata e voluta, del modo di indicare il percorso delle cantine, che tante critiche da parte certi visitatori ha ricevuto. L'idea di indicarne soltanto la direzione attraverso qualche freccia, qualche cartellone e qualche candela è stato forse un modo di lasciare il visitatore libero di scoprire le cantine attraverso la scoperta della fisionomia del borgo stesso, come in una caccia al tesoro il cui bottino è frutto della sola perseveranza di chi va in cerca. Così è in fondo tutto l'Abruzzo, dove c'è qualsiasi cosa soltanto agli occhi di chi sa vederla!

Montepagano 2011

2011-08-08T08:22:00.005+02:00

Questa sera termina la nostra presenza alla mostra dei vini di Montepagano. Voglio postare delle riflessioni ancor prima che l'evento abbia fine.

Innanzitutto voglio rilevare di positivo l'approccio intelligente delle giovani generazioni al consumo del vino, privo di preconcetti su come debba essere o non essere, capace di entusiasmarsi per ciò che veramente li colpisce e lontani mille mglia da tutti quelli che hanno già capito tutto e per i quali il mondo, questo e non solo questo, non riserva più sorprese. Spero e voglio loro augurare che non diventino mai come questi ultimi. In ogni caso se così stanno le cose il futuro vedrà dissolversi le posizioni di rendita faticosamente guadagnate in anni ed anni di certosina comunicazione aziendale e ad ogni nuova stagione bisognerà trovare le energie per rimettersi in gioco. Di positivo ancora la bellezza del centro storico di Montepagano, delle sue cantine tipiche quali quella che ci è stata assegnata, e del percorso che passando per le splendide e non ancor cementificate colline di Villa Maisè ne rende sempre più piacevole la visita. Di negativo invece c'è il solito. I Big beccano i posti migliori e chi non è nessuno continua a non esserlo. Di sommelier, a parte la presenza istituzionale di Adua Prezzemolo Villa, neanche l'ombra. Ieri sera ho anche scoperto che "visita guidata alle cantine", non significa che ti spiegano qualcosa di ciò che stai bevendo, ma più semplicemente che ti accompagnano agli stands dei vini, forse per timore che tu ti perda per le vie di quel labirinto che è Montepagano e che di te non se ne sappia più nulla. E', fondamentalmente, una questione di coscienza. La cucina tipica poi è il lato peggiore, perchè evidentemente la chitarra con le pallotte, le mazzarelle, da soli non ci possono stare. No, bisogna abbinarci il solito porchettaro, un bel piatto di strozzapreti all'ortolana (prodotto tipico della ristorazione furba), tanto i turisti che cavolo ne sanno dei nostri piatti tipici? Oh no! Che stupido a non averci pensato! Scusatemi, scusatemi proprio. Gli strozzapreti, la porchetta, non sono per i turisti, ma per noi abruzzesi... che stupido...

Le nuove dame

2011-07-21T15:22:00.011+02:00

Circa un anno fa, non senza qualche rammarico, abbiamo dato avvio alla graduale sostituzione delle vecchie damigianette con rivestimento in plastica con quelle di uso più comune. La ragione principale di questa scelta ormai non più procrastinabile è unicamente economica giacchè quella tipologia, sempre più difficile da reperire, aveva raggiunto quotazioni proibitive, ma che tuttavia da nostalgici quali siamo, continuavamo a sostenere. Apprendo da qualche nostro rivenditore con preoccupazione, ma anche con piacere, che molti nostri sostenitori non hanno gradito il cambiamento introdotto (anche se poi d'accordo, quello che conta è il vino), ne sono rimasti disorientati. Purtroppo quel contenitore appartiene a un mondo che non c'è più.

Devo dire però che ultimamente la scarsa qualità del vetro prodotto da una ditta napoletana unitamente al grigio antracite dell'involucro in plastica riciclata ne avevano di molto sminuito l'immagine simbolica. Quando avevo l'età di mio figlio mio padre vendeva il vino in damigianette che avevano il rivestimento in vimini che erano bellissime e continuavano ad avere un certo fascino anche quando erano sudice, perchè bastava sciacquarle sotto il rubinetto giusto un attimo prima di riempirle, come ancora oggi continua a fare, incomprensibilmente, qualche vecchio cliente. Dopo il bag in box non oso immaginare cosa saranno i contenitori del futuro. Forse anche noi un bel giorno, come chi oggi restaura i mobili antichi o i casolari in campagna, andremo a rispolverare in soffitta le vecchie damigiane delle quali i nostri nonni non avevano avuto il coraggio di disfarsi e torneremo a prendere il vino con quei pochi esemplari sopravvissuti allo sterminio della modernità. Ma intanto che questo non succede, vorrei spendere qualche parola a favore di certi contenitori di plastica che recentemente si sono imposti anche nel settore vinicolo. Spesso i clienti che comprano il vino mi chiedono "ma quanto tempo può stare qui dentro?" indicandomi il loro contenitore. Confesso che di primo acchito mi verrebbe da rispondere "Accidenti, e io che credevo che lo compravate per berlo...", ma poi mi rendo conto della molteplicità di risposte possibili e che bisognerebbe avere il modo di tagliare su misura per ciscun chiedente. Alcuni clienti tedeschi mi raccontarono di aver aperto una dama dopo un anno e di aver trovato il vino ancora buono, altri, italiani invece, che aveva "cambiato sapore" dopo meno di una settimana. Che vuol dire? Che i tedeschi sono più bravi? Poi approfondendo meglio ci si accorge che la gente non conosce abbastanza il ruolo che ha l'ossogeno nel modificare il gusto del vino. Se uno lascia una damigianetta ben chiusa in un luogo soggetto a forti escursioni termiche l'aria entrerà lo stesso e poi uscirà per poi tornare a fare la stessa cosa il giorno dopo. E quel vino maturerà, farà la fioretta, si ossiderà e se verrà lasciato aperto e dimezzato inacidirà anche. Tanta gente va in cerca dell'aceto senza sapere di avere un talento insospettato nel produrlo! Allora la domanda è "Ce lo abbiamo in casa un posto costantemente fresco in cui tenere il vino?" Perchè se non ce lo abbiamo non dobbiamo fare scorte. Altra questione plastica o vetro. Guai a usare la plastica! Perchè poi il vino sa di plastica! C'è effettivamente della plastica che da questo difetto. Ad esempio quella delle taniche, che stanno tanto bene nel portabagagli. I tappi in silicone lo possono fare, anche se quelli che li vendono obiettano che mi sbaglio, ma il sapore che aveva quel vino, che per tutta la sera non riuscivo a capire che fosse, lo so solo io. Non ho notizie negative invece sui contenitori in Pet (Polietilene tereftalato) che anche noi abbiamo adottato dallo scorso anno con la linea Cupola. Rispetto al vetro sono di gran lunga più elastici e con le escursioni termiche si gonfiano e si sgonfiano, attenuando l'effetto che altrimenti si avrebbe su un contenitore rigido. Non ho notato formazione di fioretta nonostante la superficie esposta all'aria sia anche superiore a quella delle dame. Sono comunque ancora sotto attenta osservazione e gradita ci sarebbe l'opinione di chi ci segue.

Tutti ubriachi

2011-04-28T10:39:00.011+02:00

Qualche anno fa fummo invitati da una fondazione a partecipare a un convegno sull'abuso di alcool nei giovani. La persona che ci aveva contattato aveva vissuto un dramma familiare al riguardo. Il proprio figliolo, giovane talento artistico, era morto investito da un'auto guidata da un ubriaco. Nonostante nutrissi tutta la solidarietà possibile per quella tragica vicenda umana non nascondo che l'invito mi diede un po' fastidio. Perchè non invitano i produttori di automobili quando qualcuno viene investito? Perchè non invitano i produttori di coltelli quando qualcuno viene accoltellato? Perchè non chiudiamo tutte le centrali nucleari quando si verifica un incidente nucleare? Perchè non cessano tutte le lotterie i gratta $ vinci quando qualcuno rovina se stesso e la propria famiglia a causa del gioco? [1] Perchè sembra proprio che l'unica cosa di cui si possa fare a meno in questa nostra evoluta civiltà, sia di bere il vino. Io non sono andato a quel convegno perchè la mia battaglia la conduco ogni giorno. Abbiamo sempre lavorato per portare sulla tavola della nostra clientela il “vino quotidiano”, ovvero quel vino che non solo si può bere, ma che si può anche comprare, poiché dei vini che non si possono comprare si può dire tutto quel che si vuole. Non abbiamo mai lavorato per le èlite, anche se oggi la tendenza è quella di far credere che i vini di eccellenza siano alla portata di tutti, o forse e piuttosto sarà che nessuno vuole sentirsi escluso dal novero nella ristretta cerchia di coloro che il vino lo capiscono o credono di capirlo. Ecco dunque i bevitori del fine settimana ad affollare i wine bar. Ma tra il vino in scatola e Sua Eccellenza non c'è il vuoto, ci siamo noi, per esempio. Ci siamo noi che siamo sempre stati convinti che fintanto che il vino potrà stare sulla tavola delle famiglie italiane, tutti i giorni e non solo la domenica o nella serata di gala, fintanto che ciò accadrà l'uso riuscirà a contenerne l'abuso. Chi mai farebbe una abbuffata di pane, di minestra o di qualsiasi altra cosa che mangia tutti i giorni? Ma questa è solo una nostra idea [2] per la soluzione di un problema che però non è il problema, poiché non si dibatte più degli abusi a cui siamo abituati a pensare, che del resto ci vedrebbero tutti concordi, non più di infiniti ma di infinitesimi, di valori che tendono a zero. Anche ragionando dalla parte del nemico, quali noi siamo, i cali dei consumi di vino sul mercato interno non sono certo ascrivibili al fatto che non ci siano più gli ubriachi di una volta, che non ci sia più gente avvezza a tracannare bicchieri senza chiedersi se sanno di ciliegia, di frutti di bosco piuttosto che di catrame o di scuderia di cavalli...
La regola della tolleranza zero che informa tutta la normativa comunitaria fa si che nei consumi non si possa più parlare di bicchieri, ma di uno e due dita di vino e nemmeno. Perchè qual è il tasso alcolemico che ci garantisce? E' lo 0,8 del Regno Unito, il nostro 0,5 oppure lo 0,2 che sembrano indicare alcune ricerche scientifiche? Intanto che ci documentiamo, che ci riflettiamo sopra è zero, il valore che hanno scelto tanti camionisti perseguitati dagli etilometri in dotazione alla polizia che in più di un caso hanno manifestato una certa vocazione al gioco del lotto. E' zero il valore che hanno scelto gli operai dei cantieri tra i quali sembra vi fossero molti semialcolisti che non reggendosi sulle proprie gambe pretendevano che li reggessero le impalcature. E' zero il valore ideale per rimpinguare le casse dell'Inail e i profitti delle compagnie di assicurazioni. E' zero infine in valore ideale per trasformarci tutti in cittadini ubriachi e disonesti da vessare, da sottoporre ad ammenda, a sanzioni a contravvenzioni sempre più salate. Ma del resto perchè preoccuparsi tanto del mercato interno? Le esportazioni delle aziende vinicole vanno a gonfie vele. E questo è veramente un capolavoro di ipocrisia. Così come siamo tutti contrari al nucleare, ma poi compriamo all'estero l'energia che è prodotta col nucleare, noi il vino non lo beviamo per non rischiare, ma se c'è qualcun altro, a distanza di sicurezza, al di fuori dei nostri confini, disposto a farlo, chi mai vorrà impedirglielo? L'ideale sarebbe scovare uno di quei paesi che si trovi ancora in quella fase industriale così ben descritta da Engels nel suo saggio sull'alcolismo e la prostituzione della classe operaia inglese [3]. Non era poi Voltaire, tanto per citarne un altro di filosofo, che diceva che pur non condividendo l'idea dell'altro avrebbe dato la vita affinchè potesse esprimerla? Ebbene noi fedeli al suo insegnamento, non solo gliela lasciamo esprimere e non solo li lasciamo fare ma nel frattempo che ascoltiamo e guardiamo quel dicono e che fanno, ci guadagnamo pure qualcosa. Che bello essere democratici!

[1] E' interessante notare che così come in Italia c'è il monopolio dei giochi a premio, mitigato recentemente e con molta reticenza, nei paesi nordici c'è il monopolio delle bevande alcooliche, anche qui con qualche timida apertura agli operatori privati. Nessuno dovrebbe speculare sulle miserie umane, quandohttp://www.blogger.com/img/blank.gif di queste si tratta, soprattutto lo Stato. Il gioco, come l'alcool, può dare dipendenza e trovo profondamente immorale l'attenzione che i media riservano alle lotterie nazionale, la premura che mostrano nel non perdersi nemmeno una estrazione del lotto!
[2] Un’indagine svolta da Federvini ha messo in luce come la moderazione, la qualità e l’abbinamento con un cibo corretto costituiscano un valore e un modo di avvicinarsi e vivere il consumo di bevande alcoliche tipicamente mediterranei. In Italia, e in misura analoga in Francia, con una percentuale rispettivamente del 35% e del 32%, la tendenza a dilazionare il consumo di alcolici nel corso della settimana risulta essere superiore rispetto a quanto accade in Germania (26%) e Uk (28%). Per approdondire clicca qui.
[3] Il prodotto della pubblicità degli anni '30 guarda caso veniva proprio dall'Inghilterra. Il testo diceva " La POLVERE COZA produce l'effetto meraviglioso di far ripugnare al bevitore tutte le bevande alcoliche (vino, birra, grappa, liquori ecc.). Essa opera tanto impercettibilmente e con sicurezza tale che la moglie, la sorella o la figlia dell'interessato possono dargliela a sua insaputa e senza che egli venga a sapere la vera causa della sua guarigione.
La POLVERE COZA ha portato la pace e la tranquillità in migliaia di famiglie, salvato moltissime persone dalla vergogna e dal disonore per farne dei cittadini vigorosi, abili operai, educati commercianti; essa ricondusse più d'un giovane sulla diritta via della felicità e prolungò la vita di moltissime persone.
La Casa che possiede questa meravigliosa e inoffensiva polvere manda a tutti quelli che ne fanno domanda, un opuscolo con attestati e un campione gratis. Scivete in italiano. Diffidate delle imitazioni!
La POLVERE COZA trovasi presso tutte le farmacie e nei depositi appiedi indicati. I farmacisti non danno campioni, ma soltanto il libro contenente spiegazioni e attestati a chi ne fa loro richiesta."

Vendemmia 2010

2010-08-31T18:38:00.003+02:00

Eloquenti, eloquenti, molto più di quanto saprei eloquire!

Trebbiano in Contrada Casale

Trebbiano in Colleranesco

Questioni di etichetta

2010-05-10T16:31:00.001+02:00

Un breve aggiornamento di quanto accaduto in questi ultimi mesi.
Lo scorso dicembre abbiamo dovuto affrontare una questione un po' antipatica. Qualcuno, che probabilmente navigava in rete a caccia di immagini d'ispirazione, si è imbattuto nel nostro sito e ha pensato di copiare il disegno della cupola di San Flaviano. Così una fredda sera di dicembre, mentre camminavo lungo Corso Garibaldi, vengo attratto da qualcosa di familiare che biancheggiava dalla vetrina di un negozio. Era la locandina di una manifestazione folkloristica che si sarebbe tenuta in quei giorni, ma la vera sorpresa era che avevano utilizzato il disegno della cupola della nostra azienda! Sono ormai svariati anni che sulle nostre etichette, sui cartoni, sugli striscioni pubblicitari utilizziamo la cupola di San Flaviano e non solo come marchio aziendale, ma come simbolo del vino stesso. A chiunque me lo chieda ho sempre fatto osservare che la cupola è un calice rovesciato da colmare di buon vino. Nella concezione urbanistica rinascimentale la cattedrale ha una posizione centrale e l'immagine della cupola spicca da qualsiasi punto la si guardi. Forse è per questo che non riusciamo a separarcene. L'abbiamo portata perfino in Cina! Ma come immagini non ci siamo mai sognati di copiare quelle fatte dagli altri, abbiamo sempre utilizzato disegni realizzati appositamente per noi da artisti locali. La prima versione della cupola che abbiamo utilizzato sulle nostre etichette, quella che compare qui a fianco, fu commissionata nientepopodimenoche allo scultore giuliese Venanzo Crocetti. Un amico comune fece da intermediario e il lavoro fu pagato con alcune bottiglie di vino. Purtroppo il disegno originale venne realizzato in formato etichetta e l'originale non si trova più. Ci restano solo delle vecchie etichette con l'ovale all'interno del quale compare la cupola e se si guarda bene c'è anche la firma dell'autore. Adesso immagino che dopo questa mia rivelazione questa cupola me la copieranno anche di più.
Il secondo esemplare di cupola di San Flaviano, quella vittima della copia, la realizzò per noi il pittore residente a Giulianova Giuseppe Simionato.
In realtà l'artista realizzò per noi due versioni con la cupola inscritta nell'ovale, ma a noi piacque più questa, perchè insieme alla cupola si vede anche il mare, altro grande amore giuliese, che forse rispetto alla visuale effettiva appare troppo alto, ma non importa perchè un disegno deve principalmente rendere l'idea e poi, a sentire certe previsioni sul futuro, sembra che questo mare crescerà... Questa immagine, che fu pagata anche in quell'occasione con del vino, attualmente compare sulle nostre etichette e sugli imballaggi.
C'è infine un'ultimo disegno della cupola, che abbiamo utilizzato per le etichette della serie "cupola rosso" e "cupola bianco", che è stata realizzato per noi dall'artista giuliese Sandra Di Marcantonio, in quel caso però non venne dato del vino in cambio. Anche in quella occasione purtroppo l'originale venne realizzato in formato etichetta e anch'esso è andato perduto negli archivi di qualche tipografia. Qualche tempo dopo aver subito l'incauta appropriazione dell'immagine mi sono recato all'ufficio marchi e brevetti della locale camera di commercio per registrare la cupola di Simionato come marchio aziendale, ma da un breve scambio di vedute con la simpatica funzionaria camerale mi sono dissuaso del fatto che non valesse la pena. Poichè, costo dell'operazione a parte, la registrazione di un disegno come marchio evita che lo stesso possa essere utilizzato da altri per gli stessi fini, ma se la finalità è diversa, quale era il caso in cui ci eravamo imbattuti, e cioè pubblicizzare una manifestazione culturale, allora non c'è tutela alcuna. Del resto ciò che ritengo antipatico non è tanto il fatto che una manifestazione culturale si sovrapponga al logo della nostra azienda, cosa che al limite dato l'oggetto della manifestazione avremmo anche tollerato, l'aspetto antipatico della faccenda è che qualcuno si sia appropriato di un nostro lavoro senza nemmeno segnalarcelo. Ho preferito allora spendere molto meno telefonando al presidente dell'associazione che curava la manifestazione per indurlo a riflettere sull'opportunità di quella sovrapposizione... e poi l'hanno rimossa.

Nuovo o novello?

2009-12-06T01:57:00.001+01:00

A molti non piace il vino novello, così come potrebbe non piacere qualsiasi altro vino, ma un buon numero di essi se ne tiene addirittura alla larga poiché non lo ritengono un vino da intenditori, quali loro sono o credono di essere. A dire il vero qualche produttore locale avalla spregevolmente questo malsano pregiudizio, vinificando novelli che oltre l'essere dolci, come ci si aspetterebbe da un vino appena fatto, sono anche frizzanti, come la Coca Cola, la gassosa, l'aranciata, ma che c'entra? La restante parte dei produttori invece si orienta sempre più a produrre vini nuovi, che in qualche caso non differiscono affatto dai novelli, tuttavia sono vini che gli intenditori non rifiutano, almeno fino a questo momento... Eppure per un produttore di vini produrre un buon vino, nuovo o novello che sia è sempre una sfida, di qualsiasi cosa si tratti. Per il novello, nella nostra azienda, ci sono voluti anni di sperimentazione prima di arrivare a definire un protocollo valido e comunque sempre migliorabile, ma il novello ha una storia tutta particolare perchè si tratta di uno dei primi vini che io ho realizzato “contro”. Il mio vecchio che ha sessant'anni di vinificazione sulle spalle, questa cosa della macerazione carbonica non l'aveva mai vista e non era affatto d'accordo che lasciassi dell'uva nelle casse per parecchi giorni senza pigiare. La vinificazione del novello è sottoposta alla legge di Murphy e il qualcosa che può andare storto si chiama aceto e lo farà, statene certi. Il mio primo esperimento l'ho fatto con un bidone di quelli dell'olio che avevo riempito di grappoli di montepulciano e saturato con la CO2. Per raggiungere le temperature ideali lo misi al sole e dopo una decina di giorni, quando tolsi il tappo, rimasi veramente stupefatto, perchè quell'uva non aveva l'odore della fragola, dei lamponi o della ciliegia, quali mi sarei aspettato di trovare, no. Quell'uva aveva l'odore della cioccolata! Ma quel primo esperimento ebbe il pregio di essere talmente convincente da non poterne più fare a meno e così l'anno successivo cominciammo la produzione in grande scala, si fa per dire... Il primo inconveniente serio in cui si incappa quando si comincia a vinificare il novello è il "gusto di raspo". Il mosto che inevitabilmente si forma sul fondo della vasca a contatto con le uve non diraspate estrae sapori erbacei che poi non c'è modo di togliere, neanche esagerando con il dolce. Allora che fare? Una soluzione che mi fu suggerita era quella di mettere non l'uva nella vasca, ma direttamente le cassette piene, cosicchè lo schiacciamento veniva ridotto al minimo, si formava poco mosto e poichè i raspi se ne stavano raccolti dentro le casse, lontani dal contatto col mosto, non veniva estratto alcunchè. Interessante! Però le casse dell'uva dentro la vasca non ci entravano, erano troppo grandi, come facciamo, allarghiamo il buco? Nemmeno per idea, restringiamo le casse, facciamole diventare delle cassette. E così l'anno successivo l'uva fu raccolta in cassette tipo quelle della frutta che un amico ci aveva cortesemente prestato. Il secondo inconveniente serio col quale si scontra chi vinifica con le cassette si chiama "spunto lattico". E così può accadere che dopo una decina di giorni che hai pompato quasi maniacalmente la CO2 nella vasca, apri il portello e senti un odore intenso di aceto che si spande per tutta la cantina! Cooosa??? Con tutta la CO2 che ci ho messo!! Si, ma quanta ce ne hai messa? E giù discussioni interminabili su quanta non ce ne hai messa e che invece ci dovevi mettere, su dove sia andata a finire quella che ci hai messo. E dire che avevo utilizzato tutta la CO2 di una vasca da 100 ettolitri in fermentazione! Ma la verità è che quella cosa lì, che odora tanto di aceto, non è l'aceto che si forma dai batteri acetici, poichè occorrerebbe ossigeno. Quella cosa si chiama spunto lattico e lo fanno i batteri lattici a cui l'ossigeno non serve. Il poco mosto che si forma sul fondo della vasca, specie quando si utilizzano le cassette, può avere serie difficoltà a fermentare, per svariati motivi. E allora i batteri lattici, visto che i fermenti ci fanno troppi complimenti, se li pappano loro gli zuccheri e rovinano il vino. Non starò a dirvi come si risolve questo problema, ma voglio invece raccontarvi del novello di un mio parente. Un anno che avevo avuto serie difficoltà a ottenere il novello un mio zio mi fece assaggiare il vino che aveva appena fatto. Ebbene quel vino sapeva decisamente di novello, quasi quanto il mio! Gli chiesi se conoscesse la tecnica della macerazione carbonica, ma non la conosceva, aveva fatto una semplice vinificazione in rosso, senza nemmeno fare i rimontaggi, disse. Mbè mò coma ha fatte quò??? Come era riuscito a ottenere il novello senza sapere nulla di macerazione carbonica? Quel vino rimase per me un mistero per anni. Poi un bel giorno leggo un documento in lingua spagnola che titola macerazione semi-carbonica. Guarda guarda, è una variante della vinificazione in rosso per ottenere un vino più fruttato. Si aggiunge sopra il cappello di vinaccia che si forma nella vasca in fermentazione una percentuale del 15/20% di acini diraspati e non pigiati e poi si chiude la vasca per impedire dispersioni di gas. La CO2 che si forma in fermentazione unitamente alle alte temperature che raggiunge la vinaccia nel cappello e l'assenza di follature, innesca la macerazione carbonica degli acini integri, conferendo al vino finito un fruttato di novello. Bingo! Evidentemente il parente doveva avere una pigiatrice difettosa che gli aveva lasciato parecchi acini integri e che in fermentazione avevano subito la macerazione carbonica. Purtroppo non ho potuto dirglielo, perchè quello zio che mangiava e beveva solo ciò che produceva lui non è più di questo mondo. Dalla sua esperienza però abbiamo tratto l'insegnamento che conviene sempre tenere il più chiuse possibile le vasche che fermentano in rosso, specie nelle annate siccitose in cui gli acini sono piccoli e la scampano ai rulli delle pigiatrici.

Ma lei cosa intende per "pigiare"?

2009-09-27T18:01:00.000+02:00

Anche quest'anno pigeremo dell'uva, nonostante la salute, la clientela, il denaro e tutto il resto vadano nella direzione opposta, il mio grande papà ha trovato il modo di farlo. Sono più di sessant'anni che lo fa, figuriamoci se quest'anno poteva starsene fermo! Con i prezzi che girano, con l'aria che tira sui mercati non conviene vinificare, conviene starsene al mare, stravaccati su di una sdraio a succhiare una bibita fresca e zuccherata. Questo forse potrebbe farlo qualcun'altro ma non noi, perchè noi amiamo questo lavoro, è tutta la nostra vita e preferiamo soffocare respirando lo zolfo che emana dai pampini piuttosto che il toner di una fotocopiatrice. Sulla parola "pigiare" vorrei raccontarvi qualcosa che risale a qualche annetto fa riguardo una mia visita nelle cantine della zona di Montalcino in Toscana in occasione della manifestazione cantine aperte. L'anno precedente ricordo, eravamo stati a visitare l'azienda Zaccagnini di Bolognano (Pe), due cose mi colpirono: primo la grande quantità di energia che quest'azienda consumava per tenere il freddo dentro la cantina che contrastava in qualche modo con la modernità della sua architettura [1] e secondo l'illustrazione particolareggiata, che un loro tecnico fece a noi visitatori, di un filtro rotativo sottovuoto. Un filtro rotativo sottovuoto, per chi non lo sapesse, è una macchina che viene utilizzata nelle cantine per filtrare il mosto feccioso. Purtroppo questa macchina oltre a portar via le fecce porta via anche qualcosa che invece è meglio che rimanga e dunque il prodotto della lavorazione risulta molto impoverito dei suoi costituenti originari, ma queste cose il tecnico non le disse. Ho fatto questa premessa perchè l'anno successivo, quando andammo in Toscana, nelle cantine che visitammo non c'era traccia alcuna dei macchinari per la vinificazione, c'erano soltanto botti! Questa cosa mi colpì particolarmente perchè noi abruzzesi quando ci chiedono di visitare la cantina, la prima cosa che esibiamo è la tecnologia! Misurando gli spazi con i passi in qualche caso non c'era nemmeno il verso di farci girare un trattore! Dove la pigiavano l'uva? La prima cantina che visitammo fu quella di Colombini Cinelli, che se non sbaglio è proprio quella che ha inventato cantine aperte. La guida, un giovane toscano molto altezzoso, illustrava il brunello a noi visitatori girando tra le botti per i corridoi della cantina all'interno della quale c'era un freddo naturale che non era sostenuto da nessuna macchina. L'aspetto ridicolo della sua illustrazione era che non si capiva bene come si formasse il mosto. "Ma non la pigiate?" chiesi ingenuamente. La guida prese la mia domanda come un'offesa alla loro professionalità, come se gli avessi chiesto "Ma il vino lo fate con l'uva o con le bustine?". Mi rispose un no secco e da quel momento non mi considerò più. Ma io non potevo ritornarmene a casa senza dirimere la questione e allora presi confidenza con un loro operaio e indovinate un po' cosa gli facevano all'uva? La pigiavano, poi la lasciavano macerare e poi facevano tutto ciò che generalmente si fa con i rossi, insomma niente ma proprio niente di originale. Ma allora perchè non dirlo, perchè non dire che l'uva si pigia, si pressa e tutto il resto? La seconda cantina visitata era nella zona di Montepulciano, quello con il quale ci confondono talvolta, mi sembra si chiamassero Valdipiatta. L'enologo, con un accento nordico, anche lui fece un discorso in cui non si capiva bene una volta raccolta l'uva cosa gli facessero e allora chiesi anche a lui "ma non la pigiate?". Il nordico anzichè sentirsi offeso mi diede una delle risposte più inaudite che io abbia mai ricevuto. Mi disse "Ma lei che cosa intende per pigiare?". Improvvisamente io ero diventato un extraterrestre o forse gli extraterrestri erano loro e io ero l'unico superstite di un'antica civiltà ormai estinta in cui c'era l'uso del pigiare l'uva, in qualche caso ancora con i piedi, però, che primitivi! Mentre gli extraterresti l'uva la fissavano con lo sgardo cattivo e l'uva dopo un po' se la faceva addosso, ecco come facevano il mosto! Piagiare, però che strana parola. Non credo di spararla grossa se affermo che il verbo pigiare in italiano abbia come complemento oggetto quasi esclusivo il sostantivo "uva". Forse i toscani potranno anche dire "pigia il pulsante", ma in italiano diciamo "premi il pulsante". La pigiatrice, la pigiadiraspatrice, la diraspapigiatrice sono forse termini che ho coniato io? No, non li ho coniati io e allora? In Toscana, a causa degli eccessi nella cura della comunicazione aziendale, hanno inventato il tabù della pigiatura. E' una cosa sporca, che non va detta. Diciamo forse che dopo aver mangiato andiamo al bagno a liberarci? No, non lo diciamo, non siamo obbligati a spiegare tutto. Così quando qualcuno viene a farci visita ci sogneremmo mai di fagli vedere il water, oppure il bidè come la cosa più bella della nostra casa? Assolutamente no. Ebbene i Toscani sembrano proprio comportarsi in questo modo, nascondono le macchine e le parole che ne descrivono il funzionamento come se fossero il water del cesso. Del resto quando pensiamo a una cantina qual è l'immagine che ci figuriamo nella nostra mente? Certamente ci aspetteremmo di trovare delle botti di legno, ci aspetteremmo dei seminterrati magari con delle volte in mattoni e pietre, la solita porta murata chissà per che motivo, una pavimentazione in cotto irregolare e sconnessa, un bel portone di legno massiccio, tarlato e col catenaccio arrugginito e forse anche qualche ragnatela disabitata alla faccia degli ispettori delle asl. La cantina sociale, con gli enormi silos d'acciaio inossidabile sul piazzale, con la tramoggia e le pigiatrice in bella mosta e con il cancello automatico che non s'apre anche se strilli più forte non è esattamente ciò a cui pensiamo quando cerchiamo di immaginarci un cantina. Ed è proprio quest'aspettativa, quest'archetipo che i Toscani non deludono mai!

[1] La moderna architettura sembra prediligere strutture e tensostrutture che diano l'idea di leggerezza, realizzando costruzioni simili a serre dappertutto, mentre il parametro che dovrebbe guidare la progettazione di una cantina è quello dell'inerzia termica che si consegue non tanto con la scelta dei materiali, ma quanto con l'aggiunta di massa alle strutture.

Prodotti tipici abruzzesi

2009-06-25T09:44:00.000+02:00

Finalmante una bella iniziativa per le aziende abruzzesi che riporto " L’Assessorato Agricoltura e l’ARSSA (Agenzia Regionale per i Servizi di Sviluppo Agricolo) stanno predisponendo una campagna promozionale presso gli ipermercati con l’obiettivo di proporre ai consumatori il patrimonio enogastronomico della nostra regione. I centri commerciali interessati all’iniziativa sono ubicati nelle città di Roma, Milano e Torino. Negli spazi di servizio dei centri commerciali saranno allestiti degli stand aventi il duplice compito di informare i consumatori sul patrimonio enogastronomico abruzzese in un’ottica di promozione del territorio e di proporre in vendita i prodotti delle aziende abruzzesi. Ogni singola azienda potrà avvalersi di un box in cui operare la vendita dei propri prodotti o delegare le attività ad un operatore di servizi.". Non se ne poteva più dello strapotere dei prodotti tipici marchigiani! Persino tra i terremotati dell'Aquila, ho visto in tv un'azienda di Campofilone (AP) che aveva portato i suoi maccheroncini tipici agli sfollati delle tendopoli. Noi abruzzesi, che si potrebbe quasi dire che la pasta, i maccheroni almeno, li abbiamo inventati noi, che abbiamo inventato anche uno strumento particolare per farli, la chitarra, che tanto ci piace di esibire, ebbene noi non c'eravamo. Come non c'era il produttore di latte abruzzese, che disperde il suo prodotto sui campi perchè le tendopoli consumano il latte che proviene probabilmente dalle Marche, come non c'era l'allevatore di pecore, perchè gli agnelli per il pranzo di Pasqua non erano quelli allevati da loro. Si fa un gran parlare sui media di comprare prodotti abruzzesi, di comprare vacanze in Abruzzo e poi? E poi succede che i prodotti abruzzesi non riescono a stare nemmeno sul mercato abruzzese. Ma non è da oggi che succede questo. Abbiamo una varietà tipica di lenticchie che è quella di S.Stefano di Sessanio, che da sempre è praticamente introvabile nei nostri supermercati, dove invece si trovano quelle canadesi, quelle di Colfiorito, le Marche ancora una volta! Dove a volte non si trova nemmeno il pane cotto dai forni locali, però, per fortuna, si trova il pane di Altamura, che bello. Che grande cosa che sono questi nostri supermercati, che hanno tutti la sede legale nelle Marche, che ci consentono di comprare i simpatici prodotti stranieri e di fare a meno di quei musoni dei nostri conterranei! Se fossero venuti una ventina d'anni fa forse ci avrebbero evitato tutto questo inutile pullulare di produttori di vini, di formaggi, di olio, di pasta, di sottaceti, di liquori che affollano i mercatini... ma insomma, non ci basta mai? Ma del resto che vado dicendo? Quale è il problema? Tutti possono stare dentro i supermercati, basta pagare i listings....

Quando la grandine serve...

2009-06-15T09:49:00.000+02:00

Vigna Leonardo procede nella crescita sana e rigogliosa, dopo averla scampata bella qualche settimana fa, alla sassaiola di una grandinata che ha colpito la zona di Colonnella e Corropoli. Ma non sono le uve la fonte di preoccupazione di questo periodo, è il vino invece, che se ne sta fermo dentro le botti e continua a maturare. Mi soffermo a lungo a parlare di vino con un appassionato che sembra conoscere bene i grandi nomi, ma scopro alla fine che durante la settimana beve solo acqua! Che tristezza! I supermercati locali non sembrano granchè interessati a vendere i prodotti locali, i loro gruppi di acquisto hanno tutti sede nelle Marche e pensano soltanto ai listings! Ma ciò che è più grave è che non sono interessati nemmeno i grossisti. Tutti gli anni, da più di 100 anni, eravamo riusciti a vendere un po' di vino in cisterna, quest'anno sembra sia un'impresa impossibile e sento da qualche collega e da qualche mediatore, che anche le altre cantine sono piene di vino e non c'è spazio per la nuova vendemmia. E allora? Non ci resta che stipulare una bella polizza e sperare... indovinate un po'?

Tutto sotto controllo

2009-05-29T23:36:00.000+02:00

Crescono a dismisura gli adempimenti documentali a carico delle aziende vinicole, in particolar modo quelle abruzzesi. Non bastavano a disturbare il sonno della ragione le dichiarazioni di produzione, le dichiarazioni di giacenza, il bilancio delle materie prime, la dichiarazione del vino doc imbottigliato, aggiunta di recente, non bastavano le complicazioni introdotte nelle denuncie delle uve doc e igt, no, troppo poco, avranno pensato. E allora è interventuto il consorzio di tutela (ma chi ci tutelerà dal consorzio?), con tutto il suo bel carico di nuovi e divertenti adempimenti, alcuni, come la rendicontazione dell'imbottigliato, con cadenza addirittura mensile e un domani, chissà... magari dovremo installare una rete di webcam dentro le nostre cantine, di modo che si possa monitorare in tempo reale tutto quello che facciamo, che forse, alla fin fine, potrebbe essere la cosa meno stressante [1]. Nemmeno il ministero delle finanze chiede tanto ai titolari di partita iva. Le dichiarazioni periodiche se le sono rimangiate e così è stato anche per l'elenco clienti e fornitori, anche se ogni tanto ci riprovano, ma esiste una legge che titola "statuto del contribuente", che anche se ogni tanto se la scordano ormai è lì per difendere i contribuenti dall'aggressione del fisco e non la possono ignorare. Esiste nulla di analogo per le aziende vinicole? Ch'io sappia non c'è. C'è solo la retorica che accompagna questi provvedimenti in cui si spiega che le aziende che si adegueranno potranno avere solo dei vantaggi. Io sono convinto che il consorzio non farà vendere una sola goccia di vino in più, ma è un'opinione personale. Quello che invece andrebbe fatto e sottoporre a monitoraggio le nuove misure, perchè se tra un anno o due ci dovessimo accorgere che non servono a niente, si smonta tutto e si manda tutti a casa. Ma qualcuno ha già deciso che servono, e in ogni caso. Il consorzio non svolge funzioni di polizia, dicono, ed è vero, poichè il suo compito è la delazione, che è anche meno dignitosa. Ma questa assurda proliferazione di regole di controlli ha un senso, tutela qualcuno? Io credo di no, lo scopo per il quale sono concepite è unicamente quello di aumentare il numero delle persone disoneste. Perchè aumentare le tasse è diventato troppo impopolare e allora a chi presentare il conto dello Stato se non agli evasori fiscali, ai sofisticatori, a chi guida ubriaco? Ma sono ancora troppo pochi e allora anche chi non ha messo il rubinetto a pedale sul lavandino, chi non ha installato la zanzariera, ma sono ancora troppo pochi, troppo pochi!
Nell'ottobre del 2001 abbiamo avuto nella nostra azienda un'ispezione dei NAS. A un certo punto trovarono un cisternino di 30 ettolitri che non era presente nella planimetria della cantina. Come mai? Il cisternino faceva parte della categoria dei vasi vinari mobili, tant'è vero che la sua sede naturale era sopra un autocarro, e i vasi vinari mobili non sono soggetti a denuncia specifica, vanno invece denunciati i locali in cui stanno e questa denuncia era stata fatta poichè negli stessi locali erano presenti dei vasi vinari fissi, che invece sono soggetti a denuncia con tanto di planimetria. E allora? E allora infrazione per omessa denuncia. Di quale articolo? Non lo sapevano, lo avrebbero visto dopo in caserma, con l'aiuto del cd-rom [2]. Sentimmo anche gli ispettori della repressione frodi per sapere chi avesse ragione e ci dissero che eravamo nel giusto, ma qualche tempo dopo, ecco che arriva il verbale di contravvenzione amministrativa, totale 2.400.000 lire! Lo scrivente si era anche preoccupato di allegare una delega F23 per facilitarci il pagamento e questa cosa la voglio proprio dire perchè fa veramente vomitare. Tra i codici tributo utilizzati ce n'era uno, il 945T che titolava "PROV. FONDO PERS. CC ARMA ROMA" lire 430.000. Non voglio aggiungere altro...
Ho sempre saputo che gli stati si finanziano con le tasse, ma qualcosa sta cambiando [3] e così quando ci trovammo di fronte al giudice, che doveva decidere se archiviare o meno quest'assurdità, al quale tra l'altro facemmo anche dono del codice della vite e del vino della UIV per facilitargli la ricerca normativa, ci rispose che non poteva farlo, perchè lo Stato doveva prendere dei soldi! Ho rimpianto il mio professore di diritto pubblico, il chiarissimo professor Antonio Andreani, che era solito lanciare fuori della finestra i libretti universitari degli studenti per molto meno di ciò che quel giudice aveva detto. Ma dove stavi tu, professò, quando questi asini superavano gli esami, superavano i concorsi, superavano se stessi in un delirio senza fine che genera incubi anch'essi senza fine? Ah, professò, se ci stavi tu quel giorno, forse insieme avremmo potuto lanciare dalla finestra il diploma di laurea e già che ci stavamo pure il giudice che mi sa che non ci saremmo persi niente...
Quando penso che sto perdendo il mio tempo su cose inutili che produrranno soltanto pezzi di carta timbrata da esibire alle autorità, tempo che rubo al mio svago, al mio lavoro, alle persone che amo, allora mi viene voglia di cambiare nazione, di cambiare pianeta, di cambiare galassia...

[1] Anche la tanto declamata digitalizzazione che avrebbe dovuto snellire il lavoro della pubblica amministrazione sta rivelando il suo vero volto il suo vero scopo e cioè quello di trasferire il carico di lavoro dai dipendenti pubblici ai cittadini. Saranno questi ultimi infatti a dover fare davanti al proprio terminale, pagato con il loro denaro, il lavoro che prima facevano i burocrati. E se non saranno in grado di farlo, dovranno anche pagarci qualcun altro.
[2] Tra le motivazioni addotte dai due "scienziati" dei Nas per giustificare il loro accanimento c'era anche quella che l'omessa denuncia del vaso vinario avrebbe impedito l'accertamento della capacità complessiva dei recipienti dell'azienda. Senonchè quella legge non ha questa finalità, di fatti non chiede di segnalare i vasi vinari al di sotto di 10 ettolitri ad esempio, ma ha la finalità di impedire che attraverso l'occultamento di recipienti di capacità significativa si possano mettere in atto frodi ai danni del consumatore. Ma questo sul cd-rom non c'era scritto...
[3] E' veramente singolare che l'attuale governo preveda tra le fonti di finanziamento di provvedimenti urgenti, quali quello relativo all'evento sismico che ha colpito l'Abruzzo, anche le maggiori entrate che deriveranno dalla lotta all'evasione. Sembra esservi maggior certezza sull'entità delle somme che si sarà in grado di recuperare piuttosto che sull'entità delle forze messe in campo. Tutto ciò opportunamente amplificato dalla campana giustizialista, si traduce in maniera preoccupante in un preciso messaggio, ormai nemmeno tanto velato, per gli ispettori.

La fatica di linkarsi...

2009-05-24T00:28:00.000+02:00

Ho costruito il mio sito web ai tempi in cui si navigava a 56K, velocità teorica che i modem non raggiungevano mai, nemmeno se la linea era perfetta. I manuali dell'epoca consigliavano di fare pagine leggere, senza esagerare con la grafica, di modo che potessero essere caricate anche dagli utenti più lenti, prima che l'attesa stenuante li facesse desistere. Oggi con le fibre ottiche, con l'ADSL a 20 mega il panorama è cambiato, puoi permetterti cose che solo fino a qualche anno fa non erano immaginabili. La grafica del mio sito è vecchia, è superata, me lo dicono in tanti, tuttavia io non la cambierò, non ne ho nessuna intenzione. Ho affrontato da solo la sfida dell'indicizzazione sui motori di ricerca. C'erano consulenti o presunti tali che chiedevano milioni di lire per un buon posizionamento, ma io non ho mai avuto milioni da spendere in pubblicità e anche quando ho speso poco me ne sono sempre pentito e allora non mi restava altro che mettermi al lavoro per farmelo da solo. Dopo aver girato inutilmente per tutto il web alla ricerca di ciò che ciascuno si tiene per se, pensai che si poteva fare una cosa molto semplice: prendere la pagina del primo sito che compariva sul motore di ricerca e capire cosa c'era dentro. E così scoprii che quell'azienda aveva nascosto una sfilza di "montepulciano" sulla pagine iniziale, sequenza che era invisibile al navigatore, a meno che non avesse convertito la pagine in html, come feci io. E così presi la mia bella index.htm e ci infilai dentro una sfilza grande il triplo di quella che avevo visto e per qualche settimana riuscii a piazzarmi tra i primi nella classifica. Poi venne Google, che richiedeva d'essere linkati e allora cominciai a linkarmi su tutti i siti che lo consentivano, ma inutile linkarsi all'altro capo del mondo, pensavo, là non mi cercheranno mai, dovevo linkarmi sui siti legati alla mia città, con la quale la mia attività ha attinenza. E così un bel giorno navigando sul sito municipale, mi accorgo che fra le aziende vinicole locali la mia non c'è! Strano, penso, eppure sono più di 100 anni che la mia famiglia si occupa di vino da queste parti, non ho mai avuto difficoltà tra giuliesi a far capire chi ero e dove abitavo, inoltre gli ispettori delle asl, dei nas, del icrf, dell'utif, dell'inps, solo per citarne qualcuno, sembrano conoscerci fin troppo bene. E allora scrivo una bella emailina, dove spiego tutto, do il link, non chiedo niente di più degli altri, ma loro non rispondono. Ho continuato a scrivere nel tempo nella vana speranza che qualche dipendente comunale magari un bel giorno inavvertitamente pigi il pulsante sbagliato e scarichi la posta del sito. L'ultima email che ho scritto la voglio proprio riportare, cosicchè almeno su questo blog si saprà cosa avevo da dire...
"Ho un'azienda vinicola a Giulianova Spiaggia da più di 100 anni... tuttavia voi non ne sapete niente, forse perchè siete tutti di Giulianova paese?

Ci sono stati degli anni in cui avevamo talmente tante vasche in fermentazione che l'odore del mosto si sentiva perfino in piazza Fosse Ardeatine... ma voi siete di Giulianova paese...

Ho un sito web (www.lattanzivini.it) che da prima che voi esisteste parla di Giulianova, racconta la storia del vino a Giulianova, e linka su Di Remigio che racconta come si parla a Giulianova...

C'è una mappa della rocca dove con qualche click si può visitare ciò che ne rimane e io non sono un grafico, non sono un fotografo, non sono un informatico, sono solo un produttore di vini che ogni tanto passa al protocollo per farsi timbrare qualche bolla... e a questo punto immagino che quando me ne vado si chiederanno “Ma ci er quòll?”

era Domenico Lattanzi

C'erasuolo

2009-05-22T16:19:00.000+02:00

Anche questo articolo era presente sul mio sito e lo riporto per intero.
Ogni tanto mi capita di assaggiare il vino di qualche collega in cui certi effetti sono palesemente ottenuti con espedienti che, anche se non troppo legali, per fortuna risultano innoqui alla salute. Ma il massimo si raggiunge quando questi vini, come è successo di recente per un cerasuolo, ottengono importanti riconoscimenti in concorsi nazionali. L'espediente in questione è quello di tagliare il vino rosso o rosato con qualche vino bianco molto aromatico, come il sauvignon ma più spesso il moscato, per conferirgli una maggiore e più complessa intensità di profumi. Espediente che mi è capitato di incontrare anche in alcuni vini novelli le cui vere uve utilizzate non erano correttamente dichiarate in etichetta. Ma chiunque abbia un po' di pratica di assaggio di vini è in grado di riconoscere quest'artifizio, deprecabile quando tende a travisare la vera natura di un vitigno e di scarso interesse almeno per me, negli altri casi. Ma si potrebbe obiettare che tutto sommato i rosati sono ottenuti proprio mescolando uve bianche e rosse e poi nei disciplinari doc c'è sempre un 15% di altre uve che possono concorrere. No non è così... Ma andiamo con ordine e cerchiamo di capire innanzitutto che cosa è questa cosa: il cerasuolo!

Alcuni testi di tecnica vinicola fanno la distinzione tra rosati e cerasuoli, riservando il termine “rosati” ai vini prodotti con la vinificazione in bianco di varietà a bacca rossa e “cerasuoli” ai vini prodotti con una breve macerazione delle bucce. Altri testi invece non fanno questa distinzione pur non tralasciando di ricordare che i rosati si possono produrre anche con una breve macerazione delle bucce. E quest'ultima sostanzialmente è l'impostazione che hanno anche alcuni giornalisti ed esperti regionali riguardo al cerasuolo. Volendo mettere tutti d'accordo potremmo dire che il cerasuolo è un tipo di rosato, ma non abbiamo interesse a farlo e vedremo perchè. Ciò premesso, nel disciplinare di produzione del montepulciano d'Abruzzo, al cui interno è prevista la specificazione “Cerasuolo”, e che evidentemente nessuno legge più, c'è scritto all'art. 5 ultima parte “ Qualora le uve di cui all'articolo 2 vengano vinificate in presenza della buccia per un limitato periodo di fermentazione, è concesso al vino ottenuto, in considerazione del suo colore, rosso ciliegia, l'uso in etichetta della specificazione «cerasuolo».” Ciò esclude definitivamente che si possa parlare di cerasuolo per i vini ottenuti con la vinificazione in bianco delle varietà a bacca rossa e anche se non si dice quanto lungo deve essere questo “periodo di fermentazione” , comunque deve essere tale da conferire al vino il colore della ciliegia (o “cerasa” da cui cerasuolo) e le ciliege, a parte qualche varietà minoritaria, non sono di colore rosa. Ma la lettura dell'art. 2, a cui la norma del cerasuolo esplicitamente rimanda, risulta ancor più illuminante. In esso si dice “ Il vino «Montepulciano d'Abruzzo» deve essere ottenuto dalle uve provenienti dai vigneti composti dal vitigno «Montepulciano»; possono concorrere le uve di altri vitigni a bacca rossa non aromatici raccomandati od autorizzati per le provincie di Pescara, Chieti, L'Aquila e Teramo da sole o congiuntamente fino ad un massimo del 15%. “ Dunque un moscato non può concorrere al cerasuolo per 2 motivi: primo perchè si tratta di un vitigno a bacca bianca e secondo perchè è aromatico. Fin qui le regole del gioco. E il mercato? Che in genere delle regole se ne frega, cosa fa? Alcuni anni fa si tenne un convegno ad Avezzano il cui tema era proprio il cerasuolo e in quella sede ricordo i relatori evidenziarono alcune problematiche del cerasuolo, una delle quali riguardava la scarsa longevità del vino, argomento su cui mi piacerebbe dire qualcosa in un successivo articolo. Ma quella sulla quale fu posta maggior attenzione rigurdava la comunicazione del prodotto "cerasuolo" . Poichè i rosati, forse vittime di una logica duale che pervade anche il modo del vino, riscuotevano scarso successo nelle vendite, fu suggerito di non dire che il cerasuolo era un rosato (sbagliato perchè il cerasuolo è un rosato ) bensì un rosso, rosso ciliegia, ma pur sempre rosso. Sta di fatto che far passare per rossi alcuni cerasuoli scoloriti che si trovano in giro è davvero poco credibile, ma la questione assume scarso peso dal momento che sembra che di recente un certo interesse per i vini rosati si sia risvegliato. Allora l'equivoco ci conviene! Perchè se il cliente vuole un rosato, gli possiamo sempre rifilare il cerasuolo, tanto ad Avezzano eravamo 4 gatti! Ma se al cliente il rosato non dovesse piacere, possiamo sempre dire " beh, ma in fondo... il cerasuolo non è propriamente un rosato...." e gli rifiliamo il cerasuolo ugualmente!

Vuoto a rendere... non arrenderti

2009-05-19T15:49:00.000+02:00

Posto un articolo che ho scritto qualche mese fa sul mio sito.

E' notizia che ha pervaso le cronache alcuni mesi or sono quella dei drammatici scontri tra le forze dell'ordine e la popolazione dei siti prescelti per le discariche che malvolentieri hanno accolto la montagna di rifiuti che dilagava ormai da tempo in Campania. Tragico epilogo di inefficienze, di ritardi nel fare quello che bisognava fare, da parte di chi non ha saputo fare il proprio lavoro e continua a non saperlo fare. E mentre i politici “poltroni” fanno a gara a scaricare le colpe su qualcun altro che a sua volta le scaricherà su qualcun altro ancora, i problemi dell’intera regione andranno a scaricarsi sugli 8 sfortunati siti, con la promessa, per chi ci crede, che presto saranno bonificati.

Forse non saremo dei cittadini modello, non fosse altro perchè siamo italiani e gli italiani si sa che non lo sono, ma mi piace pensare che, nel nostro piccolo, diamo un contributo affinchè episodi del genere non si verifichino. E' infatti dagli anni sessanta, da quando mio padre cominciò l'attività di imbottigliamento, che il nostro vino viene venduto in confezioni vuoto a rendere, sia da 5 litri che da 1 litro. E continuiamo a farlo ancora oggi, nonostante tutto remi contro e sarebbe più semplice scaricare il problema sulle spalle di qualcun altro. In primis sono contrari i dettaglianti che sebbene riconoscano i vantaggi per il consumatore non sono disposti ad accollarsi la seccatura della gestione fisica e ancor peggio contabile degli imballaggi a rendere, preferiscono riempire i sottoscala dei propri clienti di fiaschi e damigianette inutili e in attesa di essere buttati chissà dove. I consumatori stessi, che non vogliono pagare la cauzione del vuto, tanto poi te lo riportano! Ma se non lo hanno pagato col cavolo che te lo riportano! E infine le cantine, perchè quando si vanno a valutare attentamente i costi della sanitizzazione degli imballaggi e ci si mettono dentro i rischi di quelle che nel linguaggio della qualità totale si chiamano “ non conformità “, che possono essere il moscerino o qualche altro animaletto dall'aspetto meno gradevole, che galleggia sulla superficie del vino dentro la bottiglia, con i danni conseguenti di immagine, di affidabilità che ne derivano, allora veramente ti chiedi chi te lo fa fare. Anche perchè quando non bastano gli agenti chimici e naturali ad alimentare il processo di deterioramento allora il consumatore ci mette un po' di suo, tanto poi ci pensa la ditta... E così negli anni ne abbiamo visti di “utilizzi impropri”, se così si può dire, prima che l'allora ministro Sirchia imponesse il divieto di fumare nei locali pubblici, lo sport preferito era quello di spegnere il mozzicone della sigaretta dentro la bottiglia di vino. Effettivamente come resistere allo spettacolo del fumo che si avviluppa sulle pareti della bottiglia e fuoriesce quasi fosse una pozione magica? Una volta che l'hai provato non vedi l'ora di farlo conoscere a tutti i tuoi amici! Eppure l'art. 1804 del c.c. che regola il contratto di comodato a cui soggiacciono gli imballaggi a rendere dice “ Il comodatario è tenuto a custodire e a conservare la cosa con la diligenza del buon padre di famiglia (1176). Egli non può servirsene che per l'uso determinato dal contratto o dalla natura della cosa.”

Leggo con piacere che alcune associazioni ambientaliste vorrebbero tornare al vuoto a rendere e magari renderlo obbligatorio, almeno per alcune bevande, attraverso un bel decreto legge. Ma nel bilancio ecologico non va nemmeno sottovalutato l'utilizzo di detersivi e il consumo di acqua ed energia termica che la pulizia degli imballaggi resi può comportare. Nella nostra azienda abbiamo un protocollo per il trattamento degli imballaggi resi che prevede percorsi differenziati a seconda della gravità del problema riscontrato. E' chiaro che i casi più semplici vengono trattati in maniera più semplice. Se anziché renderci damigianette sporche d'olio o di nafta o di chissà cosa, i consumatori, dopo un “utilizzo proprio” , praticassero un piccolo risciacquo, il mondo sarebbe un luogo più semplice in cui vivere. Se ci fosse la fattiva collaborazione di tutti e non l’atteggiamento scaricabarilistico tipico delle nostre istituzioni e che non fa che produrre spazzatura, spazzatura, spazzatura, potremmo evitare finalmente di scaricare il problema su qualcun altro che poi lo scaricherà su qualcun altro ancora e potremmo evitare di consumare tonnellate di detersivi, che prima si accumulerebbero nelle falde, poi lentamente andrebbero a scaricarsi verso questo bellissimo mare che abbiamo di fronte!